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什么是普洱茶膏?

什么是普洱茶膏?介绍下吧!!!

DaisyYaoYao 559关注 浏览 2021-08-02
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  • 普洱茶膏是将云南特有的乔木大叶种茶叶经过与发酵后,通过特殊的方式将茶叶的纤维物质与茶汁分离,将获得的茶汁进行再,还原成更高一级的固态速溶茶。
      茶膏功效
      1、解酒护肝的功效
      普洱茶的解酒功能在业界已经形成了长期的共识。不仅如此,在众多解酒产品中,普洱茶不仅是佼佼者,普洱茶中的特殊产品——普洱茶膏又是自古以来始终享有“醒酒第一”美誉的产品。
      酒精在人体内的分解代谢主要靠两种酶:一种是乙醇脱氢酶,另一种是乙醛脱氢酶。乙醇脱氢酶能把酒精分子中的两个氢原子脱掉,使乙醇分解变成乙醛。而乙醛脱氢酶则能把乙醛中的两个氢原子脱掉,使乙醛转化为乙,最终分解为二氧化碳和水。
      同时,普洱茶膏含有的L-丙氨,在人体中会产生大量的泛,以促进酒精代谢的正常进行。另外L-半胱氨能与酒精反应,加速酒精的代谢,并吸收一定量的酒精,提高人体对酒精的承受量,它可以转化为胱氨,辅以牛磺能修复损伤的细胞、脑细胞和胃粘膜和组织。因此,从这个意义上讲,解酒的过程也是护肝的过程。
      2、消食、解油腻的功效
      凡是品饮过普洱茶膏的人都知道,在吃完牛羊或饱食大鱼大之后品饮普洱茶膏,消食的速度极快。过去,有一种错误的认识,认为普洱茶膏消食、解牛腻的原因,是普洱茶膏内含的刺激人的胃肠蠕动,从而达到快速消食这一效果。但真正的原因不是这点。科学家曾经作过这样一个实验:将几个片装在金属丝笼内,给老呑下,经过一段时间取出小笼,片不见了。于是动摇了在此之前的胃肠蠕动助消化的说法。认识到胃液中有某些可以消化类的物质存在。其中就有胃蛋白酶、糖化酶等。这个实验也间接否定了普洱茶膏内含刺激胃肠蠕动助消化之说。
      普洱茶膏在后续的发酵过程中,其固有的纤维素酶与果胶酶,在其它酶系的相互作用下,分解大量的衍生物。这些衍生物不仅有糖化酶,还有其它与人体胃肠的生物酶系产生反应的酶类,增加了胃蛋白酶的分泌,促进胃蛋白酶活力的提高,使胃对蛋白质食物的消化能力加强,增强了人体消食功能。
      3、养胃的功效
      普洱茶膏最显著的一个特点,是可以空腹饮用,即不伤害人的胃肠,又起到养胃的功效。这里有三个原因:
      一是普洱茶膏经发酵——萃取——发酵——膜过滤后,基本上属于小分子,有利于人体的胃肠道的吸附,刺激性小。绿茶与乌龙茶则不同,中医所说的绿茶“寒性大”,恐怕都与其内含的大分子有关。同样,未经人工发酵与自然发酵过程的普洱茶(我们俗称普洱生茶),也不能空腹饮用,原因也是分子量太大。
      二是普洱茶膏内含的果胶物质远高于其它茶类。它不仅体现很好的吸附性,又能粘结和消除体内细菌毒素和其他有害物质,如重金属中的铅,汞和放射性元素,起到作用;同时又能保护胃粘膜,帮助消化。对患有胃溃疡或胃炎的人而言,普洱茶果胶类物质可形成薄膜状态附着在胃的伤口,促进溃疡面愈合,适宜于胃病饮用。
      三是普洱茶膏内含的可以中和人体的胃,进而改善消化功能。
      普洱茶膏养胃的功效,其关键点在于发酵的品质。我们可以做这样的一个试验:将绿茶、普洱茶(三年期熟茶)、普洱茶膏三个茶样进行冲泡,然后将三杯茶汤放入冰箱冷藏。待茶汤温度降至零上5度左右时取出,观察茶汤是否出现变化。这时,我们会发现,绿茶的茶汤有大量的状悬浮物,最为混浊;其次是普洱茶,有少量的状悬浮物,茶汤颜色呈褐色、偏暗,无通透;最好的应当是普洱茶膏,没有眼可见的悬浮物和杂质,茶汤颜色与刚冲泡时相比,稍微偏暗。这个实验告诉我们,未发酵的茶叶内含很多大分子物质,在其茶汤温度降下后,导致物质的还原与聚合的化学反应,出现重度混浊或轻度混浊,是发酵过程不够,很多物质没有被充分降解。普洱茶膏属普洱茶深的产品,几乎都是小分子,虽然它也存在还原与聚合,但其结果是小分子的聚合,只是茶汤出现偏暗而已。

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    发布于2022-05-23
  • 经多方面查阅了解到普洱茶膏口感润滑厚重,入口即化,沏水后汤色浓艳,呈宝石红和玫瑰红色彩外,最重要的是它的特有效成分。清朝学家赵学敏在《本草纲目拾遗》一书中曾这样评价:“普洱茶膏黑如漆,醒酒第一,绿色者更佳。消食,清胃生津,功力尤大也”,“普洱茶膏能治百病,如肚胀,受寒,用姜汤发散,出汗即可愈。口破喉颡,受热疼痛,用五分茶膏噙口内,过夜即愈”。普洱茶膏其保健功能主要体现在:降血脂、降血压、降血糖;预防动脉粥样硬化及心脑血管疾病;改善微循环,抗衰老;具有显著的醒酒功能;具有抗疲劳作用;对亚健康状态有调整缓解作用。t }+ q/ V- |1 g) q* O 普洱茶膏是云南历史上普洱“八色贡茶”之一,曾是清朝宫庭贡茶。其原料一定要采用云南大叶种晒青毛茶或晒青副茶(茶叶碎片、梗)熬制出来的固体茶汁产品。据我掌握的和调查,1950年,为支援中国解放进藏部队,凤庆茶厂(原顺宁茶厂)、下关茶厂曾受命生产普洱茶膏。仅产一年,此后再无生产。茶膏的熬制,常采用土法。
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    发布于2022-05-20
  • 茶膏 普洱茶膏做为云南普洱茶五大系列品种(即普洱团茶、普洱饼茶、普洱沱茶、普洱砖茶、普洱茶膏)之一,有着上千年的生产历史。 与普洱茶前四个系列品种(团、饼、沱、砖)不同,普洱茶膏从诞生之始,就始终深居一隅,笼罩着一种神秘光环,极少被外界所知。即使在当今,云南普洱茶大红大紫之时,各种关于普洱茶的专著与文章层出不穷,可谓“泛滥成灾”。但仔细研读发现,关于普洱茶膏的介绍极为罕见,即使有,也只局限陈述古人的话语,对其产生、演变、特性、工艺及生产等缺乏必要的了解与剖析,形成某种意义上的学术空白。 这里需要指出的是,普洱茶中的团、饼、沱、砖四种茶品,从一出现到现在,同属于“雅俗共赏”的茶品,即从皇帝到王公大臣,乃至普通百姓,都可品尝品质不同的茶品,而唯有普洱茶膏不同,则是“非雅不能赏”,是皇家的专属贡品,非平民百姓所能得到。它不仅具有特殊的营养功能,同时也是权力与地位的象征。所以,很多学者认为,没有普洱茶膏的普洱茶家族,是不完整的。而且,普洱茶膏也是普洱茶家族中最高贵的成员。

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    发布于2022-05-17
  • 茶膏是普洱茶家族的重要成员,历史上云南普洱茶包括团茶、饼茶、沱茶、砖茶和茶膏五大系列,可见茶膏也是普洱茶家族的一员,同样有着悠久的生产历史。在封建社会,茶膏是权力和地位的象征,很少在民间露面。近来随着对历史文献的整理,关于茶膏的记录越来越多地浮出水面,很多学者认为,没有普洱茶膏的普洱茶家族是不完整的,而且茶膏是普洱茶家族特殊的一员。过去,我们接触的大多是土法高温熬制的普洱茶膏,而蒙顿普洱茶膏的出现,则运用高科技的力量,以低温萃取和低温干燥的方式,全面提升了普洱茶膏的品质。普洱茶膏是从普洱茶中萃取的精华,它有很高的营养价值和品饮价值。同普洱茶相比,茶膏的营养价值更高,清代学家赵学敏在著作《本草纲目拾遗》中对普洱茶膏的介绍胜过普洱茶,虽然描述得有点夸张,但恰恰证明了茶膏的珍贵价值。相比普洱茶,茶膏的便携性非常好,冲泡过程简洁方便卫生。在口感上,茶膏温和厚重,更像是品饮老茶的感觉,层次感丰富,汤人。蒙顿普洱茶膏是采用冷等静压、细胞破壁技术、超临界流体萃取、冷冻干燥等当今最先进的生物科技手段而成,因此从技术上就奠定了高品质茶膏的基础;剔除了农残留、解决了重金属超标等问题,保证了产品的食品安全;再由于是低温萃取、低温干燥,因此保留了茶内营养物质的活性,使得蒙顿茶膏具备了后续转化的“动能”,在后期的厌氧后发酵过程中,越陈越香;同时蒙顿普洱茶膏非常侧重茶叶中天然的生物转化,使得出品的茶膏更具天然的特性。过去,云南土司大锅熬制普洱茶膏虽然具有一定的可作性,人人在家都可熬制,但是缺乏科学性。从科学的角度看,茶叶在反复高温的熬制中,诸多生物酶消失,导致熬制茶膏的后续转化缺乏“动能”,只能走向霉变,这就是大锅熬制的茶膏汤色浑浊,且品质越来越差的原因;其次,茶叶在高温状态下,大量营养物质会随水蒸气一并挥发,造成产品的某种缺失。来源:1、《拾起悠远的记忆——普洱茶膏秘史》 ;amp;extra=page%3D1 2、《探秘蒙顿普洱茶膏》 ;膏稠者,其理歙以实”。大意就是,膏稀者,表面多皱纹;膏稠者,饼面纹理不明显,光亮凝聚,质地坚实,膏稠者是好茶的代表。 普洱茶膏形成在清代。作为边疆地带的云南,因为远离京城的原因,借助“茶马古道”的交易,继续着团茶和饼茶的生产,虽然没有宋代茶饼的精致,但是这一保留却为后来清朝普洱茶的繁荣奠定了良好的基础。 清代,伴随普洱茶的繁荣,茶膏的再次悄然出现。最初是云南土司采取大锅熬制方法,初创另一种茶膏工艺,借鉴了唐宋的饼茶工艺,只是将“蒸”干脆改为“煮”,这种熬膏的方法很快通过茶马古道传播到。 这种熬膏方式影响至今,市面上几乎都是这种方式的熬膏。从科学的角度看,熬制茶膏确实存在着诸多问题:一、茶叶在反复高温的熬煮中,其诸多的生物酶消失,使茶膏后续的转化缺乏动能,只能像霉变转化,不可能长期存放。二、茶叶在高温的状态下开放性熬煮,大量营养物质随着水蒸气一并挥发,必然造成产品的某成缺失。 清代普洱茶膏。乾隆年间,由于大锅熬制茶膏存在的品质问题,加上皇室从饮用安全性的角度考虑,因此把茶膏的迁入皇宫内的御茶房,并且在工艺上做了非常大的改进。 今天故宫依然保留着一百多年前的清代普洱茶膏,图案文字依然清晰可见,再次验证了精品茶膏的工艺确实精湛。清代著名学家赵学敏对普洱茶膏的功效和价值大加赞赏,在所著《本草纲目拾遗》中能见到很多关于普洱茶膏的描述。 随着清朝皇室的解体,普洱茶膏的工艺也随之终止。 近代普洱茶膏的还是延续了大锅熬制茶膏的方式,中国建国后五十年代,中茶公司曾经接受任务,要求勐海、下关等几个企业熬制一批茶膏,援藏干部。本意是熬制三吨左右,实际仅仅生产了一吨多,就停止了,因为熬制茶膏品质太差,援藏干部普遍不愿接受,自然也就没有了下文。 现代普洱茶膏的研究始于2002年,到2005年基本完成了对清朝普洱茶膏的破译与复原,同时,科研部门采用了当今最先进的科技生物手段,成功地从云南临沧地区的晒青毛料中分离了普洱茶后发酵所独有的菌种,采用超临界萃取、超低温干燥等工艺,初步实现了普通级普洱茶膏的规模化生产;2006年,科研部门又成功分离了思茅地区普洱茶特有的菌种,完成了普洱茶膏的”玉龙胜雪”的研发工作,自此,标志现代普洱茶膏的第一阶段工作的基本完成,也预示着现代普洱茶膏开始走向成熟。 2005年底,蒙顿茶制品(昆明)有限公司正式成立,把科研成果转化成正式面市的高端茶品。2006年1月6日,蒙顿把一块重约750克的普洱茶母(提纯度最高、结晶度最高的茶膏,属于普洱茶膏的发酵基)正式捐赠给云南省博物馆收藏,在捐赠仪式上,云南省博物馆也表示:作为一个产茶大省,省博是第一次收藏茶品作为藏品。蒙顿捐赠的普洱茶母象征着目前茶界最高的科技水平,而且是引发几百年来饮茶方式性的茶品,从这个意义上来说,它的意义是跨时代的。 在工艺和分类方面,蒙顿的茶膏都有独到的特色。原料经过人工二次接种和二次发酵,提升了茶膏的品质和价值,蒙顿已经培养并分离出了普洱茶主产区后期厌氧发酵所独有的菌,这也是企业的核心技术之一;另外,蒙顿积极把产品类别不断细化,展现出不同茶膏的差异。比如蒙顿现有的茶膏产品中有“两绝”,都是传统茶膏所未展现出来的。 “红运当头”普洱茶膏是其中一绝,它是整个茶行业唯一的一款上投茶,投入水中后,茶膏在水中呈絮状散发,最终将茶汤渲染成绚烂的酒红色,因此而得名。始终悬浮水面上方是它的特色,哪怕溶化到只剩下一丁点儿,依然不会沉底,非常具有观赏性,“红运当头”在中应用了纳米技术,也是蒙顿的核心技术之一。 “玉龙胜雪”是蒙顿研发的另“一绝”,它的表面呈现出白霜,且时间越久,白霜越厚,香气越强。白霜实际上是儿茶素和络合的产物,营养和品饮价值都很高。它注重口感上的厚重,没有任何杂气,有陈年茶膏的灵韵。 2008年4月,经过相关质量检验部门漫长的两年反复破坏性的试验和严酷检测,蒙顿茶制品有限公司获得中国目前唯一一张茶膏相关制品的(QS)生产许可证(QS2102 1402 0008),也揭示了进入一个真正的纯茶制品深行业,要跨过多么高的技术门槛。 在《普洱》杂志对蒙顿茶制品(昆明)有限公司的采访中,蒙顿表示,作为一个进入茶业的外资企业,他们会始终从事茶膏相关产品的研发,未来蒙顿会开发很多产品,比如蒙顿已经研发出普洱茶纯茶饮料的母液,这项成果属国内空白,蒙顿正与国内几个从事茶饮料生产的大企业洽谈,寻求采取合作的方式共同开发中国首款普洱茶纯茶饮料。同时,蒙顿非常关注传统茶行业的健康发展,今年蒙顿正在着手“我的手工茶——2008抢救民间手工艺茶”大型公益活动,既是弘扬精品手工艺茶,也帮助广大茶友发掘出一些即将失传的好茶;同时蒙顿愿意利用自己的技术优势,拓展行业交流,通过无偿的技术支持和培训,帮助兄弟企业改进工艺、提高品质,为茶行业的健康有序向上发展贡献自己的一份力量。 相信在蒙顿的带领下,将来会具备同样科技实力和技术储备的企业进入纯茶制品深行业,让茶膏这个高端茶品市场更加丰富,产品线更长,口感和品质差异化迎接最挑剔的饮茶者,让最健康最营养的茶品惠及越来越多的爱茶者。 作为我们消费者,也希望看到更多的让消费者完全没有食品安全顾虑,同时营养最容易为人体吸收的茶品出现在市场中,希望更多的像蒙顿这样的非常负责任的茶企业能够尽快出现。

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    发布于2022-05-16
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