发酵工程毕业论文示例共赏(共2篇)

导读:发酵工程毕业论文如何写?写作毕业论文是每一个毕业生都应该要经历的一个过程,但是如何写出优秀的毕业论文,就成为了现在很多人比较关注的话题,本论文分类为工程毕业论文,下面是小编为大家整理的几篇发酵工程毕业论文范文供大家参考。

  第1篇:翻转课堂在发酵工程教学中的应用及思考
 
  摘要:发酵工程课程是生物工程专业人才培养的核心课程,在专业课程体系中起着承上启下的作用,是加强学生实践能力和创新思维能力培养的重要环节。在发酵工程应用性课程建设中,教学模式的改革是教育教学改革中的关键一环,为了提高学生学习的主动性和参与性,拓展教学时间和空间,作者在发酵工程教学中尝试了翻转课堂教学模式。文章介绍了发酵工程翻转课堂模式的具体实施过程,并通过调查问卷数据对翻转课堂进行了评价和分析,最后,根据师生的课后反馈和建议,分别从教师和学生的角度提出了改进的措施和方向。
 
  关键词:翻转课堂;发酵工程;教学改革
 
  发酵工程作为现代生物技术四大工程的核心之一,是一门实践性极强的课程。该课程教学质量的优劣,对生物和食品类人才的培养至关重要,因此,许多高校都对发酵工程教学非常重视,并积极进行教学模式、理论内容和实践环节的改革,以期在新的高等教育形勢下,打造“金课”,淘汰“水课”,构建满足和适应经济与社会发展需要的教学内容、教学方法和教学手段,全面提高教学水平,培养具有较强社会适应能力和竞争能力的高素质专业人才。
 
  许多教育专家认为,翻转课堂与传统课堂相比,存在以下优势:首先,师生角色发生转变,学生的学习积极性和参与性明显提高,学生由被动接受知识转为积极学习知识,就像一场戏剧,学生作为观众、作为演员和作为导演,对戏剧的认识深度和掌握程度是完全不同的,如果说在传统课堂中,学生是观众,那么在翻转课堂中,学生实现了观众、演员和导演的角色更替,从而对知识点的印象更深。其次,学生的学习时间安排更加自由和灵活,传统课堂中,由于课程学时数是有限的,每一堂课都会受到限制,但是在翻转课堂,学生主要依靠业余时间完成教学任务的学习,在时间安排上比较灵活,另外由于增加了研讨交流时间,教学深度和广度都会有所扩展。最后,翻转课堂由同学们分组完成,学生在准备翻转课堂时,可以很好地跟其他同学沟通、交流与合作,增进同学间情谊,培养同学间的团队协作,可以共同进步。为了适应培养高素质生物类应用型人才的需要,课题组在发酵工程课堂教学中尝试了翻转课堂教学模式,并对遇到的问题进行了积极地反思和改进。
 
  一、发酵工程翻转课堂的教学模式
 
  传统的发酵工程授课方式是教师课下参阅教材和资料,精心准备讲授内容和案例素材,在课堂上以讲授的方式呈现给学生,然后布置作业,学生通过听课和完成作业巩固学习效果。传统的教学方法可以保证教学计划在规定的教学时间内高效率地完成,在这种教学方法中,教师是课堂主导,学生参与性较低。但是学生作为接受知识的主体,其学习积极性和参与度是影响课堂教学效果的主要因素,学生在课堂中是被动地接受,还是积极地参与,留给他们的印象显然是不同的。翻转课堂作为21世纪出现的一种崭新的教学模式,可以有效提高学生参与度,提高学生积极性与师生互动性,因此一出现,就被越来越多的教育人士所接受并逐渐发展成为教育教学改革的一波新浪潮。
 
  本次发酵工程教学方式改革中,有四分之一的课堂教学改为翻转课堂教学模式,其他课堂还是按照传统教学方式来安排。在发酵工程翻转课堂教学模式具体实施过程中,每4个学生分成1组,大家共同学习研讨、查阅文献、准备展示材料,如图1所示。
 
  图1发酵工程翻转课堂教学模式
 
  二、发酵工程翻转课堂的调查分析
 
  为了更好地了解发酵工程翻转课堂实施情况,我们做了调查问卷。通过对调查问卷进行分析和评估发现,与传统发酵工程课堂相比,73.61%的学生对于翻转课堂是喜欢的,不喜欢的学生人数仅占26.39%,主要是这部分学生更喜欢教师面对面讲授。80.56%的学生认为翻转课堂教学方式在教育领域的发展前景较好,其中认为发展前景很好的占比为37.50%,这说明翻转课堂能得到大部分学生的广泛认可。37.50%的学生认为翻转课堂教学方式能在很大程度上提高教学效果,43.06%的学生认为翻转课堂的教学效果和传统课堂差不多,19.44%的学生认为其不如传统课程效果好,这说明,翻转课堂需要进一步改进方式,提升教学效果,同时也说明,在课堂中,由于教师面对面授课,所以可以更好的掌握课堂,并利用自己丰富的教学经验,使课程的重点难点更突出,并多学科融汇,更有利于学生知识网络的形成;85%以上的学生认为,较传统发酵工程课堂而言,翻转课堂对提高学生的自学能力、沟通能力和和综合素质方面是有利或非常有利的,这说明在新时代教育背景下,实施翻转课堂教学是非常有益的教学实践。
 
  三、发酵工程翻转课堂的反思与建议
 
  通过与学生广泛交流征集意见和建议,我们对发酵工程翻转课堂实施过程中遇到的问题进行了深刻的反思,并提出了今后努力改进的方向和措施。
 
  (一)从教师角度
 
  第一,教师在每次课前都应该把本次的教学目标和任务、教学重点和难点、应该掌握、理解和了解的内容,以及应该培养的学生的核心能力全部让其知悉。第二,要给予学生足够的多种形式的教学资料,让学生可以比较和选择,而且应该把拓展知识上传给学生。第三,教师可以根据教学任务,在前期准备中引领学生做好知识穿插、完善和补充,而不是仅仅通过线上发布教学任务和教学资料。第四,教师应设计一些新颖的应用型的案例,让学生在案例中完成学习,这样学生可以将理论和实践更好地结合起来,在生动展示的案例中积极学习。第五,每次翻转课堂后,要及时了解大多数学生的理解和掌握情况,让更多的学生参与评价和交流互动,对学生的展示部分给出针对性评价,并随机检测课堂学习成效和知识掌握程度。
 
  (二)从学生角度
 
  首先,虽然翻转课堂有利于锻炼学生的自主学习能力,但是对于部分学生来说,知识的掌握和理解仍然存在欠缺,做不到融会贯通。其次,由于班级容量大,课堂学时受限,分配给每个学生与大家一起思考、交流、讨论的课堂时间十分有限。最后,部分学生缺乏积极性,不认真,在小组内有滥竽充数之嫌,没有主动地参与到翻转课堂中,导致这部分学生的学习效果不理想。
 
  四、结论
 
  “互联网+”时代,新的教育背景下,面对如火如荼的大学教育教学改革和“金课”建设浪潮,线上线下混合式教学和翻转课堂在增强师生互动和提高学生参与方面,具有无可比拟的优势。但是,任何教学模式在具体实施过程中,由于每类大学的功能、教师水平和自身专业素养、学生学习能力和教学环境的不同,都会具有一定的局限性,因此再好的教学模式也不能适用于所有的课程、所有的师生和所有的教学情景。作为一名身负培养社会主义合格接班人的教育者,在翻转课堂实施过程中,只有与时俱进,不断提升自己的专业知识和能力,不断结合学生的反馈总结经验和教训,探寻对学生学习最有利的翻转课堂方式,帮助学生全面发展,才能让翻转课堂取得最佳成效,才能真正做到立德树人。
 
  作者简介:任晓莉(1974-),女,河北保定人,博士,教授,研究方向:生物化工。
 
  第2篇:发酵工程在食品工程中的具体应用及前景
 
  摘要:本文首先简单介绍了现代发酵工程所包含的内容和阶段,在第二部分介绍了发酵工程技术在食品添加剂、油脂、功能性产品、单细胞蛋白生产研发中的应用,最后对发酵工程在食品工程中的发展前景进行了展望。
 
  关键词:发酵工程;食品工程;具体应用;前景展望
 
  【中图分类号】TS201【文献标识码】A【文章编号】1674-3733(2020)02-0219-01
 
  引言:通过发酵使食品中原有的营养成分发生改变并产生独特的风味,是发酵面制食品的秘密所在。利用有益微生物,在一定温、湿度条件下面团发酵醒发,通常酵母菌在面团内部有氧的环境下充分繁殖,将淀粉转化为糖并消耗掉时会释放出二氧化碳气体,促使面团膨胀、体积膨大,经后期烘烤后获得松软而蓬松的制品;无氧时将葡萄糖分解成二氧化碳和酒精而产生出特有风味。因而发酵面制品易咀嚼消化且健脾养胃,特别适合于胃肠功能偏弱的人,并有助于健康长寿。
 
  1现代发酵工程简介
 
  现代发酵工程是现代发酵技术的集成,与以往的传统发酵技术有很大不同。现代发酵工程引入了生物技术,如对DNA重新组合、将细胞进行融合、改造分子结构等。
 
  在新的生物技术成果的支持下,古老的发酵技术焕发了新的活力,形成了庞大的工程体系,它所包含的工作项目有发掘微生物新品种、选择和培育发酵菌种、稳定细胞数目、设计生物器具、发酵过程的自动化、分离杂质、食品精华提取等。可以说,现代发酵工程是以生物学为基础的,发酵的三个阶段:菌种选择和培育、发酵过程控制、提炼可食用产品都必需遵循着微生物的发展运动规律。发酵工程和食品工程是有着很大交集和密切联系的,随着现代发酵工程的壮大和发展,人们可食用的发酵食品种类将不断增加。
 
  2现代发酵工程技术在食品研发中的应用
 
  现代发酵工程技术在食品的研发中有着很广泛的应用,现代介绍几种日常生活中常见的由发酵技术所产生的食物。
 
  2.1食品添加剂
 
  随着生活品质的提升,人们已不满足于填饱肚子,对于食品色香味的要求越来越高,而添加剂则是食品增色添香的得力助手。如何利用发酵技术来改良和生产食品添加剂成为国内外发酵工程研究的热点。在讲究色香味的同时,人们更注重食品的安全性,生物发酵技术造就的食用色素和食用香料对人体的危害程度可降到最小。
 
  2.2发酵乳制品
 
  乳制品的发酵是以牛乳为主要原料,通过适当的微生物发酵实现对乳产品的加工,使乳产品更加适应人体需求,乳制品的营养和保健功效也因此得以充分发挥。乳制品在未加工时具有较重的气味,口感也相对较差,其保存期短,容易变质,给乳制品的普及造成了一定的困难。而通过微生物发酵后,乳制品实现了易于吸收、口感较佳、便于保存和营养均衡的转变,使其适用性和食用性大幅度提升。酸奶就是常见的微生物发酵食品。与原始的乳制品不同,酸奶中富含益生菌,这些益生菌能够促进肠道循环,增强人体对营养物质的吸收能力,还能抑制有害菌,延长乳制品保质期。酸奶还能调节人体肠道功能,改善肝功能,预防便秘、失眠多梦等问题,从而提升人体免疫力。
 
  2.3改善面制品的保质期
 
  霉菌的滋生是导致发酵面制品腐败的主要原因,这不仅影响食品的感官特性而带来经济损失,还可能产生对人类健康有影响的有毒次级代谢产物。乳酸菌株在发酵过程中能产生大量的有机酸(乳酸、乙酸和甲酸等),从而使原料快速酸化;乳酸菌作为一种传统的发酵菌株,还能产生多种抑菌代谢产物,如:有机酸,乙醇、过氧化氢、酶类和细菌素等,来抑制其他微生物的生长。这些有机酸和抑菌肽的存在使面团的防腐性能得到提高,能够有效抑制霉菌的滋生,防止霉菌和细菌引起的腐败,同时还可相对减少化学防腐剂的使用量,从而可以达到延长面制品保质期的目的。
 
  2.4功能性产品开发
 
  在追求高质量生活的今天,人们对功能性食品的需求只增不减。功能性食品不仅能满足人的基本饮食要求還能调节人体器官,对某些疾病有辅助治疗的作用。功能性产品种类很多,我们这里主要说的是真菌类功能性产品,例如药用的乳酸菌素片、酵母菌颗粒等。药用真菌需要实现大规模工业化生产,毕竟天然真菌的获取成本高且效率低下,药用真菌的大规模工业化生产离不开发酵工程技术。
 
  2.5发酵肉制品
 
  香肠和火腿发酵肉制品是人工控制的发酵食品,其在发酵后往往色彩鲜艳,便于保存,风味独特,受到世界人民的喜爱。在中国南方地区常见的腊肉和香肠就是经微生物发酵后的肉制品。在发酵过程中微生物会产生大量的酶,对肉质中的蛋白质进行分解,提升谷氨酸和其他氨基酸含量,使发酵肉制品具有更高的营养价值。
 
  而在微生物发酵过程中肉制品中的水分被消耗和蒸发,使有害细菌的繁殖受到抑制,可延长肉制品的保质期。发酵肉制品中的蛋白质由于被分解而更容易被人体吸收,而微生物发酵相较于工业处理亚硝酸盐含量较小,对人体产生的危害较小,且能够更好的保存其营养价值。
 
  3发酵工程的应用前景展望
 
  发酵工程领域方面的相关专业技术,在为国民日常生活的便利提供诸多帮助的同时,自身也将引领生物技术迈向高端化、走向精细化。站在物质文明日益多元、日益丰富的今天,食安中国、食安生活建设是食品发酵工程领域人们关注的焦点,也是最起码的基点。所以说只有大力发展生物技术,获取生物技术发展制高点,才能从根本上解决生物技术问题和商业竞争问题这两点,现代食品工程领域的发酵工程技术才能得到长足的发展,我们国家的食品开发、食品生产才能提高生产效率,提高经济效益和社会效益。
 
  虽然生物工程技术已广泛地影响人们生活的方方面面,已然在食品发酵工程领域迈出了关键的、历史性的一步,但是发酵工程作为生物工程在食品行业中的基础性应用,也应得到进一步的关注、关切。只有这样,发酵工程在食品行业中的资金投入才会越来越多,人才建设才会越来越好,技术发展才会越来越快。
 
  结语:在食品工程方面,发酵工程早已成为不可缺少的一环。现代食品行业中的发酵工程作为新的技术,在工业化生产和商业化推广方面愈走愈宽,愈来愈广。在食品安全问题成为人们普遍关注问题的今天,发酵工程在食品工程中的应用将更加充满挑战性。发酵工程技术作为生物工程技术中的基础运用技术,需要不断更新、不断发展才能为人们未来的生活提供更多便利,才能推动我国食品工程的健康有序发展。

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